August 2002
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August 2002   Motto: Fettarmes Kochen

Klare Blumenkohlsuppe mit Käseklößchen

Rouladen in Steinpilzsauce

Himbeer-Mandelreis mit Granatapfelkernen

Klare Blumenkohlsuppe mit Käseklößchen  nach oben

Zutaten (für 6Portionen):

80 g alter Gouda
1/4 l Milch
20 g Butter
Salz
Muskatnuß (gerieben)
l00g Grieß
2 Eigelb 
600g Blumenkohl
1,5 1 Gemüsefond
1 Bundglatte Petersilie

Pfeffer

Zubereitung:

1. Gouda fein reiben. Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen. Grieß einstreuen und unter Rühren ausquellen lassen, bis sich ein Kloß gebildet hat. Eigelb und Käse schnell unterrühren. Den Teig etwas abkühlen lassen.
2. Aus dem Grießteig ca. 25 walnußgroße Klößchen formen. Reichlich Wasser mit Salz aufkochen, die Klößchen hineingeben und bei mittlerer Hitze so lange ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (das Wasser darf dabei nicht kochen!) Die Klößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen.

3. Inzwischen den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen schneiden. Gemüsefond aufkochen. Blumenkohl hineingehen und ca. 10 Minuten bei milder Hitze kochen.

4. Petersilie hacken und mit den Käseklößchen in die Brühe geben. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Pro Portion 11 g Fett
10 g E, 15 g KH = 203 Wal (851 kJ) Zubereitungszeit: 45 Minuten

Rouladen in Steinpilzsauce  nach oben

Zutaten:

20g getrocknete Steinpilze
120g Zwiebeln
2 Gewürzgurken
2 Möhren
4 dünne Rinderrouladen (à 120 g)
4 TL Senf
500 g Champignons
400 g Kartoffeln
2 EI Schlagsahne
20 g Mehl
2 EL Petersilie (gehackt)

Pfeffer, Salz
Öl

Zubereitung:

1. Steinpilze in 1/4 1 heißem Wasser einweichen. Zwiebeln pellen und in dünne Ringe, Gurken und Möhren mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden.
2. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, mit je 1 TL Senf bestreichen und mit Zwiebelringen, Gurken- und Möhrenscheiben belegen. Rouladen aufrollen und zusammenstecken.
3. Rouladen im heißen Öl rundherum braun anbraten. Eingeweichte Steinpilze mit der Flüssigkeit dazugeben und zugedeckt 1 Stunde bei mittlerer Hitze schmoren.

4. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und nach 45 Minuten zu den Rouladen geben. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.

5. Sahne mit 8 EL kaltem Wasser verrühren, in das Mehl rühren und die Sauce damit binden. Nochmals 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
6. Kartoffeln durch die Presse drücken und mit der Petersilie bestreuen. Rouladen in Scheiben schneiden und mit Sauce, Pilzen und Schneekartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Pro Portion 12 g Fett
34 g Eiweiß, 23 g KH = 335 kcal (1403 kj)

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden

Himbeer-Mandelreis mit Granatapfelkernen  nach oben

Zutaten:

1/4 Liter Milch (1,5 %)

60g Zucker 

Salz
100g Milchreis (Rundkornreis)
400g Himbeeren (TK)
1 Granatapfel
40 g Mandelblättchen
100 ml Schlagsahne

2 TL Puderzucker

Zubereitung:

1. Milch mit 300 ml Wassermischen und mit 20 g Zucker und 1 Prise Salz aufkochen. Reis darin bei schwacher Hitze 35-40 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Gelegentlich umrühren, dann in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
2. Inzwischen die Himbeeren auftauen, einige zum Garnieren beiseite legen. Den Rest mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren und durch ein Sieb streichen. Den restlichen Zucker mit 2 EL Wasser aufkochen, auflösen und unter das Püree rühren.

3. Granatapfelkerne mit einer Gabel auslösen, den Saft zum Himbeerpüree geben. Mandeln ohne Fett goldgelb rösten. Die Sahne halbsteif schlagen.

4. Den Reis mit 2 Gabeln auflockern. Zuerst das Himbeerpüree, dann jeweils die Hälfte Sahne, Mandeln und Granatapfelkerne locker unter den Reis ziehen. 

5. Reis auf Tellern anrichten, mit restlichen Himbeeren, Mandeln und Granatapfelkernen garnieren. Restliche Sahne in die Mitte setzen und mit Puderzucker bestreuen.

Pro Portion 15 g Fett
8 g Eiweiß, 55 g KH = 394 kcal (1650 kj) 

Zubereitungszeit: 1 Stunde