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Geflügelsalat mit Melone
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Geflügelsalat mit Melone Dieses Gericht hat pro Portion 5 ww points Zutaten für 2 Portionen: 250 g Geflügelfilet (am besten Geflügelgeschnetzeltes aus der (Aldi) Tiefkühltruhe 80 g kalorienarmer Schnittkäse 200 g Honig- oder Wassermelone 100 g Mungosprossen, nach Möglichkeit frisch 20 g Pinienkerne 100 ml Orangensaft 4 EL Balsamico Essig 2 EL Zitronensaft Ingwer, gemahlen (optional 1/2 TL Johannisbrotkernmehl) Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das kleingeschnittene Geflügelfilet bzw. das fix und fertig geschnittene tiefgefrorene in einer beschichteten Pfanne ohne Fett braten und abkühlen lassen. Die Pinienkerne in einem kleinen Topf ohne fett braun rösten. Vorsicht ist hierbei geboten, denn die Kerne werden sehr schnell schwarz und schmecken dann nicht mehr gut. Wenn sie braun sind gleich aus dem Topf nehmen, denn sie bräunen sonst auch ohne Herdplatte weiter. Aus Orangensaft, Balsamico Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Ingwer und Süßstoff eine Sauce bereiten. Dabei solange Süßstoff hinzugeben bis die Säure in den Hintergrund tritt. Ich empfehle diese Sauce (wie auch viele andere Dressings ohne Öl) mit Johannisbrotkernmehl anzudicken. Das Zeug, das auch als "pflanzliches Bindemittel" verkauft wird ist zwar ziemlich teuer, ist aber im Gegensatz zu Stärke auch in der Lage kalte Saucen zu binden. Dazu gibt man keinesfalls den halben Teelöffel auf einmal in die Sauce sondern gibt nach und nach immer wieder eine winzige Portion hinein und verrührt dann jeweils. Melone, Käse, Tomate und Sprossen kleinschneiden und in die Sauce geben. Geflügelfleisch untermischen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. |