|
Januar 2003
|
|
Forellentatar auf
Toast Putenbrust auf
Sauerkraut mit karamellisierten Äpfeln Lebkuchen-Schicht-Dessert
Forellentatar auf Toast Für 4 Personen: 1 geräuchertes
Forellenfilet (je 60 g), 1 Gewürzgurke, 1 Schalotte, 1/2 kleiner Apfel (z. B.
Boskop), 1/4 Bund Dill, 110 g Magerquark, 2 EL Sauerrahm (Schmand), 1 TL Senf, 2
EL Gurkenwasser, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 8 Toastviertel, 2 Radieschen,
einige Stiele Petersilie 1. Forellenfilet, Gewürzgurke,
Schalotte und Apfel in Würfel schneiden. Dill hacken. Forellenfilet- und
Schalottenwürfel mit Quark, Sauerrahm, Senf und Gurkenwasser pürieren, mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dill, Gurken und Apfelwürfel
unterheben. 2. Farce bergartig auf Toastecken
streichen. Radieschen in Spalten schneiden und Petersilienblätter abzupfen,
Toastecken damit garnieren und servieren. Zubreitungszeit ca. 15 Minuten Pro Person: 2 Points Putenbrust auf Sauerkraut mit
karamellisierten Äpfeln Für 4 Personen: 4 Putenbrustfilets (je
120 g), Salz, Pfeffer, 2 dünne Scheiben Schinkenspeck, 1 EL Pflanzenöl, 2
Schalotten, 5 Äpfel, 2 EL Zitronensaft, 4 Wacholderbeeren, 600 g Sauerkraut,
100 ml Apfelsaft, ohne Zucker, 100 ml trockener Weißwein, 6 TL Honig, 2 EL
heller Balsamicoessig, einige Tropfen flüssiger Süßstoff, 320 g gekochte, gewürfelte
Kartoffeln Pro Person: 5 Points 1. Putenbrustfilets mit Satz und
Pfeffer würzen. Schinkenspeck halbieren und je 1 Filet damit einwickeln. Öl in
einem Bräter erhitzen und Putenbrustfilets darin rundherum braun anbraten.
Putenbrust zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2) auf
mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den
Deckel entfernen. 2. Schalotten und 2 Äpfel in Würfel,
restliche Äpfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Wacholderbeeren leicht zerdrücken. Schalottenwürfel fettfrei andünsten,
Sauerkraut, Apfelwürfel und Wacholderbeeren zufügen, Apfelsaft und Wein angießen
und ca. 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Wein verdampft
ist. 4 Teelöffel Honig untermischen und bei großerHitze unter mehrmaligem Rühren
karamellisieren lassen. Sauerkraut mit Salz, Pfeffer, Essig und Süßstoff
abschmecken. Restlichen Honig erhitzen und Apfelspalten darin bei geringer Hitze
ca. 4 Minuten bräunen. 3. Putenbrustfilet mit Speckscheiben in
Scheiben schneiden und mit Sauerkraut und Apfelspalten auf Tellern anrichten.
Kartoffeln dazu reichen. Zubreitungszeit. ca. 40 Minuten ca. 45
Minuten Lebkuchen-Schicht-Dessert Für 4 Personen: 80 g Lebkuchen, 2 EL
Orangenlikör, 225 g Magerquark, 250 g fettarmer Joghurt, 114 TL gemahlene
Vanille, 4 TL Honig, einige Tropfen flüssiger Süßstoff, 250 g gemischte
Beeren (ersatzweise TK), Zimtpulver, einige Minzeblätter Pro Person: 3,5 Points 1. Lebkuchen zerbröseln, mit Likör
beträufeln und ca. 10 Minuten ziehen lassen. 2. Quark, Joghurt, Vanille und Honig
verrühren und mit Süßstoff abschmecken. Beeren vorbereiten (TK-Beeren
auftauen lassen). Quark-Joghurt-Creme, Lebkuchen und Beeren abwechselnd in hohe
Dessertgläser einschichten. Mit Quark-Joghurt-Creme abschließen.
Lebkuchen-Schicht‑Dessert mit Zimt bestäubt und Minze garniert servieren. Zubreitungszeit: ca. 15 Minuten
Marinierzeit Marinierzeit 10 Minuten |