Käsekuchen (Chääschueche)

 Dieses Gericht enthält pro Portion 710 kcal und 58 g Fett

 Mit  dem  in  Deutschland geschätzten Käsekuchen hat dieses Gericht nichts zu tun. Es ist eine Vorspeise, die sich mit einem Salat auch als Hauptgericht eignet.

Zutaten: (für 8 Personen)

Teig:

250 g Mehl

80 g Butter

20 g Margarine

1 gestrichener TL Salz

Belag:

280 g Greyerzer Käse

600 ml Crème double

4 Eier

2 Eigelb

1 EL Mehl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuß

Zubereitung:

1) Mehl in Schüssel sieben, Butter und Margarine möglichst eiskalt in kleinen Stücken zum Mehl geben und mit beiden Händen zerreiben, bis alles bröselig wird. Salz in 100 ml eiskaltem Wasser auflösen, in der Mitte des Teiges eine Vertiefung formen.

Salzwasser zugeben, Teig zusammendrücken, nicht kneten.

Als Kugel in einer Alufolie im Kühlschrank  mindestens  eine Stunde ruhen lassen.

2) Den Teig mit einem großen Messer in Würfel schneiden, bei Zimmertemperatur etwas  stehen lassen, dann rasch zusammenkneten und mit dem kalten Rollholz ausrollen. Wichtig sind kühle Geräte und Zutaten und daß der Teig möglichst wenig mit den warmen Händen in Berührung kommt. Ideal ist ein gekühltes Marmorbrett  als  Arbeitsfläche.

3) Mit dem Teig eine gebutterte Springform von 24 Zentimeter Durchmesser gleichmäßig auslegen. Mit einer Gabel Löcher einstechen, den geriebenen Käse auf dem Teig verteilen. Sahne, Eier, die zusätzlichen Eigelb und das  Mehl gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über den Käse gießen.

4) Bei 200 Grad auf mittlerer Einschubleiste etwa 40 Minuten backen,

die Oberfläche sollte braun/dunkelbraun sein. Noch warm, mit einem Glas kühlen

trockenen Weißwein, Sekt oder Champagner, eine feine Vorspeise.