Mohnparfait mit Pralinensauce

Zutaten:

80 g Feinzucker

4 Eigelbe

1 Prise Salz

50 g gemahlener Mohn

4 cl Amaretto

300 g geschlagene Sahne

80 g Nougat

80 g Blockschokolade

6 cl brauner Zucker

200 ml Vollmilch

etwas cremig geschlagene Sahne zur Garnitur

Zubereitung:

Im heißen Wasserbad Eigelb, Amaretto, Zucker und eine Prise Salz cremig aufschlagen, dann im Eisbad kaltrühren. Geschlagene Sahne und den Mohn vorsichtig unter die Eimasse ziehen. In Förmchen oder Parfaitform abfüllen. Im Gefrierfach 3 - 4 Stunden gefrieren. Tip: Als Förmchen kann man gut Joghurtbecher nehmen.

Für die Pralinensauce im Topf auf dem Herd die Milch heißmachen, Nougat, Schokolade in Würfeln zugeben und unter ständigem Rühren in der heißen Milch schmelzen, dann Rum zugeben und nach Geschmack mit Zucker süßen. Sauce gut durchrühren, erkalten lassen.

Anrichten:

Auf großen flachen Tellern die Sauce auf dem Tellerboden verteilen, mit der halbfesten Sahne im oberen Saucenbereich jeweils zwei Sahnestreifen von etwa fünf cm Länge ziehen und mit einem spitzen Stäbchen nach oben und unten Zacken durch die Sahne ziehen. In der Mitte auf dem Teller das Parfait anrichten und mit Schokoornament oder Minzblatt garnieren.