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Normannische Apfeltorte
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Normannische Apfeltorte
Zutaten: (für 4-5 Personen)
Teig: 150 g Mehl 3 EL Puderzucker 75 g salzige Butter 1 Eigelb Belag: 3 große, feste, säuerliche Äpfel Zitronensaft 1 EL Zucker Butter Calvados oder Aprikosenmarmelade
Zubereitung:
Von einem deutschen Apfelkuchen unterscheidet sieh diese Version durch ihre extrem niedrige Höhe - 1 cm! - sowie durch den Calvados. Der Teig ist ein Mürbeteig. (Muß es aber nicht sein. Dünner Blätterteig ist ebenfalls möglich.) Der rohe Teig wird aus den angegebenen Zutaten mit den Fingern gerieben, nicht gerührt: Verkneten, zur Kugel formen und 1 bis 2 Stunden ruhen lassen. Danach 3 mm dick ausrollen, ums Nudelholz wickeln und auf dem Rand einer Tortenform von 26 cm Durchmesser abrollen. Den Teig innen an den Rand drücken und die überstehenden Ränder abschneiden. Auf dem Boden des Backofens 10 Minuten bei 180 °C backen. Inzwischen die Äpfel schälen und in sehr dünne Halbmonde schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, mit 1 EL Zucker bestreuen und durchmischen. Wenn der Tortenboden vorgebacken ist, schichte ich die Apfelstücke sorgfältig dicht an dicht darauf, bestreiche sie mit flüssiger Butter und schiebe die Form wieder in den Backofen. Diesmal aber für zirka 30 Minuten im oberen Drittel. Nur wenig abkühlen lassen, mit Calvados begießen und warm servieren. Bei der klassischen Version werden die Äpfel mit Aprikosenmarmelade dünn bestrichen; auf den Apfelschnaps kann man dann verzichten. Schmeckt auch gut. Aus Wolfram Siebeck- „Meine Sommermenus“, Eichborn Verlag |