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November 2002
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Würzpoularde
in Pflaumenweinsauce Frischkäsecreme mit
Zitrone und Heidelbeeren
Zutaten: 2 mittelgroße Zwiebeln 1 großer säuerlicher Apfel 1 EL Butter 2 gehäufte EL Mehl 2-3 TL Currypulver 1 gute Messerspitze Zucker ¾ l Fleischbrühe 250 g Putenwurst 1/8 l
Sahne Zubereitung: Die Zwiebeln schälen und kleinwürfeln.
Den Apfel waschen, abtrocknen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und die
Apfelviertel mit der Schale grobraspeln. Die Butter in einem Suppentopf
zerlassen, die Zwiebelringe und die Apfelraspel darin anbraten; das dauert etwa
5 Minuten. Das Mehl über die Zwiebelringe und die Apfelraspel stäuben und unter Rühren kurz mitbraten. Das
Currypulver und den Zucker hinzufügen und alles nach und nach mit der Fleischbrühe
aufgießen. Die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Die Putenwurst in Würfel schneiden und in die Suppe geben.
Die Sahne steif schlagen. Die Suppe in Suppentellern anrichten und jede
Portion mit Schlagsahne garnieren. Pro Portion etwa 310 kcal 18 g Eiweiß
18 g Fett 17 g Kohlenhydrate
Würzpoularde
in Pflaumenweinsauce Zutaten: 1 Poularde (1,3 kg, küchenfertig) Salz, schwarzer Pfeffer 350 ml Pflaumenwein 200 g getrocknete Pflaumen (ohne Stein) 200 g rote Zwiebeln 3 EL Öl 1 EL Zucker 150 ml Rotwein 100 ml Geflügelfond 2 Zimtstangen 2 Sternanis 1 TL Speisestärke Kerbel zum Garnieren Zubereitung: 1. Poularde mit den Knochen in 10 Stücke
teilen: Keulen in Unter‑ und Oberkeule teilen, Flügel von der Brust lösen,
die beiden Brüste mit dem Knochen herausschneiden und dann jede Brust
halbieren. Alle Teile mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Pflaumenwein erwärmen. Getrocknete
Pflaumen halbieren und im Pflaumenwein 10 Minuten ziehen lassen. 3. Zwiebeln pellen, halbieren und längs
in schmale Streifen schneiden. 4. Öl in einem Bräter erhitzen und
die Poulardenteile der Hautseite zuerst rundherum goldbraun anbraten,
herausnehmen und auf ein Backblech setzen. 5. Zucker im Bräter schmelzen lassen
und die Zwiebeln dazugeben. Dann Pflaumen, Pflaumen‑ und Rotwein und Geflügelfond
dazugießen. 6. Poulardenteile mit der Hautseite
nach oben in die Sauce legen. Zimtstangen und Sternanis hineingeben. 7. Poulardenteile im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 40 Minuten bei 180 Grad) auf der 2.
Einschubleiste von unten 50-60 Minuten schmoren (in den ersten 15 Minuten mit
aufgelegtem Deckel). 8. Poulardenteile aus dem Bräter
nehmen und im ausgeschalteten Backofen warm halten. stärke mit etwas Wasser
verrühren, den Bratenfond damit binden und 1 Minute gut durchkochen lassen; bei
Umluft braucht die Sauce nicht gebunden zu werden, weil die Flüssigkeit beim
Garen stark eingekocht ist. 9. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Poulardenteile in die Pflaumenweinsauce legen und mit Kerbelblättchen betreuen.
Dazu passen Röstkartoffeln
Frischkäsecreme
mit Zitrone und Heidelbeeren Für 6 Portionen! Für die Creme: 250 g Frischkäse 2 Eigelb 70 g Puderzucker Saft einer Zitrone 20 g Vanillezucker 1/16 l süße Sahne, geschlagen Für die Heidelbeeren: 1/8 l Läuterzucker 2 cl Rum 300 g Heidelbeeren Für den Läuterzucker 1/8 l Wasser mit
125 g Zucker aufkochen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Dabei immer wieder
vorsichtig mit einem Pinsel die Zuckerkristalle lösen, die sich an der Topfwand
absetzen. – abkühlen lassen 1. Frischkäse, Eigelbe, Puderzucker,
Zitronensaft und Vanillezucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Die
geschlagene Sahne unterziehen. 2. Den Läuterzucker aufkochen, den Rum
und die Heidelbeeren dazugeben, kurz aufkochen lassen, anschließend kalt
stellen. 3. Die Käsecreme in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle geben, Ringe oder Rosetten auf einen Porzellan‑ oder
Glasteller spritzen und mit den Heidelbeeren umgießen. |