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Ofenkartoffeln
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Ofenkartoffeln
Zutaten: 4 große (!) Kartoffeln 1 Trüffel 50 g magerer
Speck 1 Schalotte 3 EL Petersilie 1 EL Kerbel 1 EL Schnittlauch 3 EL Sahne 20 g Butter 1 Eigelb 2 EL Milch Salz,
Pfeffer, Muskatnuß Zubereitung:
Die gewaschenen, abgebürsteten Kartoffeln legt man auf ein Bett aus Meersalz, daß ihnen ein schöneres Aroma geben soll. Sie werden im Backofen bei 180 °C 1 Stunde gegart. Derweil wird der Speck in Würfel geschnitten und ausgelassen.Von den garen Kartoffeln schneidet man einen Deckel ab und legt ihn beiseite. Die Kartoffeln werden mit einem Teelöffel ausgehöhlt, wobei man allerdings einige Millimeter Rand übrigläßt, um die Stabilität zu erhalten.Zu
dem ausgelassenen Speck gibt man die Butter und schwitzt darin die Schalottenwürfel
an. Das
Ganze und die Sahne gibt man zur Kortoffelmasse und verrührt alles gut. Mit
Pfeffer, Salz und eine Spur Muskatnuß würzen. Der
Trüffel wird in nicht zu feine Würfel geschnitten, damit man sie nachher auch
wiederfindet, und untergemischt. Mit
dieser Masse werden die ausgehöhlten Kartoffeln gefüllt. Der Deckel wird
wieder aufgesetzt. Das Eigelb wird mit der Milch verquirlt und auf die
Kartoffeln gepinselt. Für etwa 10 Minuten in den Ofen stellen. |