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Schweinshaxen
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Schweinshaxen mit zweierlei Kruste Zutaten: 4 Schweinshaxen (insgesamt 4 Kg) 2 mittelgroße Zwiebeln 4 Lorbeerblätter 8 Gewürznelken 50 g Senf, mittelscharf 3 EL Tomatenketchup (oder Barbecue Sauce) 6 EL Öl Petersilie, Thymian Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß Zubereitung: Die Zwiebeln schälen und jede mit 2 Lorbeerblättern und 4 Nelken spicken. Jeweils zwei Haxen und eine Zwiebel in einen großen Topf geben und soviel heißes Wasser angießen, bis die Haxen bedeckt sind. Jeweils 1 EL Salz zugeben und zugedeckt 2 Stunden köcheln. Die Haxen etwas abkühlen lassen. Schwarten und Fett entfernen. Das Fleisch vom Knochen lösen und je nach Größe dritteln oder vierteln und in eine feuerfeste Form geben. Den Senf mit Petersilie und 3 EL Öl glatt rühren. Das Haxenfleisch Pfeffern und die Hälfte mit der Senfpaste einpinseln. Die andere Hälfte Fleisch mit einer Mischung aus Ketchup, 3 EL Öl und Paprika bestreichen. Im Backofen 20 - 30 Minuten backen. |