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September 2002
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Sauerkrautsuppe
mit Äpfeln Hähnchenauflauf mit
Salbei
Zutaten: 200g Sauerkraut 2 Zwiebeln 30 g Butter oder Margarine 3 EL Apfeldicksaft (Reformhaus) ¼ TL Kümmelkörner 1 TL Paprikapulver (rosenscharf) 300 ml Cidre (französischer Apfelwein) 250g Kartoffeln (festkochend) Salz 1 kleiner Apfel 1-2 EL Zitronensaft ½ Bund Dill 150 g Crème fraîche Pfeffer, Zucker Zubereitung 1. Sauerkraut gut ausdrücken und fein hacken. Zwiebeln pellen, fein würfeln und im Fett glasig dünsten. Sauerkraut dazugeben und andünsten. 2. Apfeldicksaft, Kümmel und Paprika dazugeben. Mit 500 ml Wasser und Cidre auffüllen, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. 3. Kartoffeln schälen, waschen und in
kleine Würfel schneiden. 8 Minuten in Salzwasser blanchieren und in einem Sieb
abtropfen lassen. 4. Apfel vierteln, entkernen und fein würfeln
and mit Zitronensaft mischen. Dill von den Stielen zupfen und grob hacken. 5. Crème fraîche, Kartoffel und
Apfelwürfel in die Suppe geben, einmal aufkochen und weitere 5 Minuten bei
milder Hitze kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Zucker
würzen. Zuletzt den Dill unterheben und sofort servieren. Dazu paßt Baguette. Pro Portion 18 g Fett Hähnchenauflauf mit
Salbei nach
oben Zutaten: 2 Hähnchenbrustfilets (à 200 g) Salz, Pfeffer 20 g Butterschmalz 40 g Butter oder Margarine 20 g Mehl 1/4 Geflügelfond 80 g Appenzellerkäse 8 dicke Scheiben Baguette 2 Knoblauchzehen 2 EL Schlagsahne 8-12 Salbeiblätter Zubereitung: 1. Hähnchenbrustfilets salzen,
pfeffern und rundherum in 10 g heißem Butterschmalz kurz und scharf anbraten.
Aus der Pfanne nehmen. 2. Butter oder Margarine im Bratfett
schmelzen, Mehl unterrühren und anschwitzen. Mit Geflügelfond auffüllen und 15
Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze kochen lassen. 3. Käse fein raspeln. Das Brot im
vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von
oben goldbraun rösten. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Fleisch in Scheiben schneiden. 4. Brotscheiben in eine große
ofenfeste Form (oder zwei kleinere Formen) legen und das Fleisch darauf
verteilen. Die Hälfte des Käses und die Sahne unter die Sauce rühren, mit Salz würzen und löffelweise über das
Fleisch geben. Mit restlichem Käse bestreuen. 5. Auflauf auf der 2. Einschubleiste
von oben bei gleicher Temperatur 10 Minuten überbacken (Umluft 12-15 Minuten). 6. Inzwischen Knoblauchscheiben und
Salbei im restlichen Butterschmalz braten und über das Fleisch streuen. Dazu paßt Salat. Pro
Portion 22 g Fett Brombeersorbet
nach
oben Zutaten: 200 g frische oder TK-Brombeeren 2 EL Zitronensaft 3 EL Honig 250 ml trockener Sekt 1 Ei Crème de Cassis Minze zum Garnieren Zubereitung: 1. Die Brombeeren waschen, abtropfen
lassen bzw. auftauen und pürieren. 2. Das Püree durch ein Sieb streichen und mit dem Zitronensaft, dem Honig, dem Sekt und dem Crème de Cassis verrühren. Für ca. 4 Stunden ins Gefrierfach stellen und fest werden lassen. 3. Das Sorbet alle 10 Minuten mit einem Schneebesen durchrühren. 4. Das Sorbet in gekühlten Gläsern
anrichten, mit Minze garnieren und sofort servieren. Zubereitungszeit (ohne Gefrierzeit):
ca. 20 Minuten Pro Portion ca. 541 KJ/129 kcal, 0 g
Eiweiß, 0 g Fett, 15 g Kohlenhydrate |