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Süsskartoffelcurry
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Süßkartoffel-Curry 6 ww Points/Person
Zutaten (für 2 Personen):
1 Zwiebel, 1 TL Currypulver, 1 TL Kurkuma, 2 EL Sojasauce, 125 ml Kokosnussmilch zum Kochen, 125 ml fettarme Milch, 200 ml Wasser, 1 Süßkartoffel (100 g), 1 Aubergine, 1 Papaya, 2 TL Fischsauce (ersatzweise Sojasauce), 2 EL Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft), 2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette , (ersatzweise Zitronenschale), 1 TL brauner Zucker, 1/2 TL Koriander gemahlen
Zubereitung:
Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit Currypulver, Kurkuma und Sojasauce in einer beschichteten Pfanne andünsten. Kokosnussmilch, Milch und Wasser angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten einreduzieren lassen. Süßkartoffel schälen und mit Aubergine und Papaya in Würfel schneiden. Auberginenwürfel salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Süßkartoffelwürfel zur Sauce geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Auberginenwürfel zufügen und weitere 10 Minuten garen. Dabei mehrmals umrühren. Papayawürfel ca. 5 Minuten vor Garende zugeben und mitgaren. Curry-Gemüse mit Fischsauce, Limettensatt, -schale und Zucker abschmecken, Koriander unterrühren und servieren. |