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Tramisu mit Himbeeren
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Tiramisu mit Himbeeren
Zutaten (für 6-8 Portionen): 6 Blatt weiße Gelatine 100 g brauner Zucker 600 g Himbeeren 100 ml Himbeergeist 200 g Löffelbiskuits (24 Stuck, möglichst italienische) 1 Vanilleschote 3 Eigelb (Größe L) Salz 60 g Zucker 500 g Mascarpone Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Braunen Zucker im Topf schmelzen and leicht karamellisieren lassen. 250 g Himbeeren darunter geben and weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Topf vom Herd nehmen and Himbeeren abkühlen lassen. Dann 350 g Himbeeren and 50 ml Himbeergeist vorsichtig untermischen, die Früchte sollten möglichst ganz bleiben.12 Löffelbiskuits in 2 Reihen nebeneinander dicht an dicht in eine eckige Glas- oder Porzellanschale mit ca. 8-10 cm Randhöhe legen, die Hälfte des Himbeerkompotts darauf verteilen. 2 Für die Creme die Vanilleschote längs aufschlitzen and das Mark herausschaben. Eigelb, 1 EL Wasser, Vanillemark, 1 Prise Salz and Zucker in eine Rührschussel geben, im heißen Wasserbad mit den Quirlen eines Handrührgerates dicklich cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, die Blatter einzeln unter die Eicreme rühren and auflosen. 50 ml Himbeergeist dazugießen. Mascarpone geschmeidig rühren and mit einem Schneebesen unter die noch warme Eigelbmasse ziehen. Die Creme gelegentlich durchrühren, bis sie zu stocken beginnt. Auf die Loffelbisquits streichen, gegebenenfalls schichten. |