Sächsischer Wildschweinrücken

Zutaten: (für 4 Personen)

20g weiße Pfefferkörner

2 EL Öl

2 cl Weinbrand

800 ml Brühe

100 ml Schlagsahne

4 Wildschweinkoteletts

200 g  Salz

Pfeffer aus der Mühle

etwas Öl zum Braten

250 g gemischte Pilze

1 EL Butter

1 EL gehackte Petersilie

1 EL kalte Butter.

Zubereitung:

1) Die Pfefferkörner zerstoßen, mit etwas Öl in einem Topf anrösten und mit dem Weinbrand ablöschen, mit Brühe und Sahne auffüllen, einmal aufkochen und etwa 30 bis 40 Minuten leise kochen lassen.

2) Die Wildschweinkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten gut anbraten, herausnehmen, auf ein Gitter setzen und abtropfen lassen.

3) Die Pilze waschen und gut abtropfen lassen. Butter in eine Pfanne geben, die Pilze darin andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas gehackte Petersilie dazugeben und warm stellen

4) Die Pfeffersauce durch ein Sieb gießen,  aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der kalten Butter kurz aufmixen.

5) Die Wildschweinkoteletts auf dem Gitter in den Backofen geben und bei etwa 150 °C in etwa zehn Minuten fertig garen. Mit den Pilzen  und der Pfeffersauce servieren.